聚星负责人

聚星负责人

海底捞无人餐厅,看到无人家庭厨房的未来!

2018-11-16 11:04:16

   10月28日,海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。消息一经传出便引起了群众热烈的讨论,可能是一切来得太突然,我们还习惯于餐厅中随处可见服务员,而瞬间他们都被被智能机器人所取代。这当然是颠覆了海底捞,颠覆了整个餐饮行业。


image001.jpg


  以前任何一家餐厅,都会配置各自需要数量的洗菜工。但在这家海底捞“无人餐厅”,这些工人消失了,它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中,全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。海底捞“无人餐厅”不需要任何人洗菜,菜品反而更洁净安全,机器人会按时按需完成工作,不存在情绪也不产生意外伤害。同样的,在清洗完菜品之后,由机器人来自动配菜,不再需要传统的人工配菜,顾客通过iPad点完单后,数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了,它高度灵活,最高可触达两米多高的货架顶层,轻松取下菜品,再放到传送带上送至传菜口。整个过程,机器臂仅用两分钟就能完成,而传统的人工配菜则需要10分钟之久,顾客的等餐时间大幅缩短。


2018103009171549333.png


  当机器臂配好菜后,就到了传菜的一部,传统的餐厅内,服务员则是忙的不亦乐乎,而在无人餐厅内,早就有传菜机器人在配菜机械臂边等候,取到菜品后准确无误地将之送到顾客桌子前。整个过程中,做到了0闪失,这都得益于每一份菜都有一个类似“身份证”的RFID(Radio Frequency Identification)标签。也就是说,每一盘菜都能被追踪,出了问题能找到责任人,过期菜品会被自动丢弃,这就大大降低了人为工作造成的食品安全风险。


image004.jpg


        因为做到了真正的无人化,所以原本最难的配锅这一环,海底捞便独创了一种自动配锅机,一举颠覆了传统的人工配汤底。点餐时顾客不仅可以选择以前喜欢的口味,现在连“加麻、加辣”,“少盐、少油”等的个性化需求,都能在机器人的帮助下精准控制,实现私人口感定制。此外,顾客还能对自己调配的锅底命名保存,以便下次选择或者推荐给他人使用,火锅从此又多了一份社交属性。在海底捞“无人餐厅”的酒水区,设有一个高3米的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,里面各类酒水饮料一应俱全。这个酒水区同样拥有一套控制系统,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫”工作人员”送达。


image003.jpg

聚星负责人     

       海底捞一直以服务著称,人性化等位区更是海底捞的服务招牌,以前顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。现在在“无人餐厅”里,取而代之的是一个超级等餐区,几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。整个屏幕相当于一个巨型游戏界面,顾客通过手机扫码就能和身边同在等位的顾客一起玩游戏,进行PK。


image007.jpg


       除了这些,海底捞“无人餐厅”还有一大亮点,那就是沉浸式用餐体验。在打造用餐环境方面,无人餐厅毫不马虎,布置了360度全景立体投影。目前共有六大主题:星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系,让接地气的吃火锅变得非常诗意。值得一提的是,顾客还可以对这些场景私人订制,爱情故事、传记回顾、公司成长都可以在屏幕上播放。这对那些求婚、生日、年会聚餐的人群来说,简直不要太贴心!



image008.gif


  一家餐厅自然是少不了合理的管理,海底捞“无人餐厅”的管理系统是与松下、阿里合作建成的,整个后厨总控台称之为:IKMS系统(Intelligent Kitchen Management System)就像厨房的智能大脑,通过收集智慧厨房各个环节的数据,并对各项数据进行多维度的分析,实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等,对智慧厨房进行统一管理。在店内的监测大屏上,不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况,还能实时监测菜品的剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。


2018103009173364744.png


  机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低,届时,那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。没有技术含量的工作将被彻底淘汰,这是时代的进步,也是时代对不思进取的人的惩罚。商业化的无人餐厅已经迈出了伟大的第一步,那么接下来无人家庭厨房必然也会相继而至,以上的清洁安全,按时按量,私人订制,后台控制一样都不会少的都将进入我们的家庭厨房。